Irán tiene el estatus de primer productor mundial de azafrán, que representa aproximadamente el 90% de la producción mundial de azafrán. El azafrán, ampliamente llamado "oro rojo", es una especia derivada del estigma seco de la flor de azafrán crocus. Esta preciosa especia es apreciada por su incomparable calidad, aroma y propiedades de coloraciónhierba. Se necesitan de 140.000 a 500.000 flores para producir alrededor de 2 libras (1 kg) de azafrán.